Sucre à la crème
Temps de préparation :5 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
Portions :20 morceaux

Ce sucre à la crème se conserve de 5 à 7 jours à température  ambiante. On peut aussi le congeler.

  • 375 ml (1 ½ tasse) de sirop d’érable
  • 100 g ou 125 ml (½ tasse) de sucre blanc
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 120 g ou 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées (facultatif)

Préparation

  1. Beurrer un moule à pain ou un moule de format équivalent.
  2. Dans une casserole moyenne et profonde, verser le sirop d’érable.
  3. Ajouter le sucre et bien mélanger.
  4. Incorporer la crème.
  5. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois.
  6. Cesser de remuer et placer le thermomètre à bonbons dans la casserole.
  7. Cuire jusqu’à ce que la température atteigne 116°C (240 °F).
  8. Retirer immédiatement la casserole du feu et laisser tiédir de 30 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 40 °C (104 °F).
  9. Dès que la température atteint 40 °C (104 °F), battre vigoureusement la préparation à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle pâlisse et commence à prendre forme.
  10. Incorporer immédiatement les noix.
  11. Verser le sucre à la crème dans le moule.
  12. Laisser reposer quelques minutes avant de couper en petits carrés.
  13. Conserver dans un contenant hermétique en séparant les rangées avec du papier ciré ou du papier-parchemin.

Recette tirée du livre L’érable c’est bon en sirop!, de Micheline Mongrain-Dontigny (Guy Saint-Jean Éditeur, 224 pages, 24,95 $).