Ricette lucane tipiche della regione Basilicata.
Gastronomia sincera fatta di antichi sapori di una volta, da mangiare e riscoprire sulle tavole di oggi!
Ricette Lucane: tradizione da gustare
Nella tradizione gastronomica delle svariate ricette lucane ritroviamo pietanze dal sapore inconfondibile.
Da nord a sud, e da est ad ovest l’eclettica cucina della terra di mezzo si presenta ricca di profumi e spezie.
A spadroneggiare, sulle tavole del lucano doc, sono senza dubbio, i prodotti da forno:
- Pane
- Taralli
- Focacce
- Bruschette
- Friselle
- Pasta fatta in casa, lavorata a mano
Da non tralasciare le verdure, che spesso si sposano in maniera indivisibile con i primi piatti.
Conditi naturalmente con olio extravergine d’oliva, un’istituzione da queste parti.
Un altro prodotto che non manca mai nei piatti tipici della Basilicata è il formaggio.
Sono molte le eccellenze della gastronomia in campo lattiero caseario riconosciute alla regione Basilicata:
- Mozzarelle
- Trecce
- Nodini
- Scamorze
- Burrate
- Provoloni
- Canestrati
- Pecorino
- Caprino
- Podoliche
Una produzione alimentare che contraddistingue la regione è la carne.
Il suo stesso nome ‘Lucania‘ probabilmente deriva da ‘Luganica’.
Il nome, difatti, con cui i Romani distinguevano le salsicce prodotte in questo territorio.
Cucinata soprattutto alla domenica insieme a sfiziosi sughi, bolliti per ore, o preparata per farne salumi prelibati.
Da non dimenticare, inoltre, i pochi ma squisiti piatti di pesce, associati a legumi, verdure o insoliti condimenti.
I lucani sono, poi, maestri nella lavorazione di vini, rossi e bianchi.
Possono vantare una eccellente produttività in campo ortofrutticolo.
Cibi Tradizionali
- Gli Antipasti tipici
- I Piatti a base di carne
- Le pietanze di Pesce
- I Dolci
Che dire, io ho un po’ di acquolina…
Ma cominciamo subito con gli antipasti.
Antipasti tipici lucani
Tra le ricette tradizionali degli antipasti lucani che puoi preparare a casa ci sono:
- Alici gratinate
- U pastizz
- Cocuzza savia
- Frittura di verdure
- Calzone alle erbette
- Cozze fritte con farina di legumi e cereali, (mischiglio)
- Cappucci e cicorie
- Polpette di uova
- Salandra ‘nzalat
- i Panzerotti fritti
- Baccalà crudo
- Frittata dolce o piccante
- Cuzzola
- Verdure spadellate
- Tortiera di cardi
- Insalata di lampascioni
- Frittata con la cicoria
- Tortino di patate salsiccia lucana e peperoni cruschi
- Acciughe al tartufo
- Cicorie in salsa di pomodoro
- Carote alla scapece
- Cardi e uova
- Cavolo seduto, azzis
- Cipolline stufate
- Focaccia di cipolla alla lucana
- Patate e rafano
- Sarde piccanti all’aceto
- Uova pasticciate
- Polpette di baccalà
- Zuppetta
I Primi
La Basilicata a tavola tra i primi piatti offre una grandissima varietà di squisitezze.
Come pasta, zuppe e crostini, di terra, ma anche di mare, che spesso si fondono in sapori nuovi e pieni di gusto.
I Secondi Tipici delle ricette lucane
Nei secondi piatti invece, la fantasia culinaria lucana si esprime nel modo più diverso possibile.
Da ovest a est e da sud a nord le pietanze mescolano profumi, carattere ed eccellenze di una terra, per tanti versi, ancora tutta da scoprire.
A base di Carne
Tantissimi sono i secondi di carne. Elemento tipico un territorio dove primeggia il maiale, ma anche ricette con agnello e capretto.
- Guarda tutti i Secondi Piatti di Carne della Basilicata.
A base di Pesce
Ricorda, inoltre, che sono anche tanti i secondi di mare, anch’essi molto importanti nella cucina lucana.
Nelle magnifiche ricette lucane spiccano, infatti, tra i piatti a base di pesce, quelli con il baccalà.
- Ecco i Secondi di Pesce tipici lucani.
Ed ora, passiamo ai piatti golosi.
I Dolci
I meravigliosi dolci della Basilicata riscuotono sempre un successo annunciato!
Seppur nella semplicità sanno regalare al palato momenti indimenticabili e di irresistibile golosità.
Ecco alcuni tra i dolci lucani più ricercati:
- Taralli con lo zucchero
- Calzoni con la ricotta
- Zeppole
- Panzerotti di castagne
- Mandorle al forno
- Mostacciuoli
- Calzoni alle mandorle
- Crostoli
- Focaccia al miele
- Torta alle prugne
- Biscotti con le mandorle al forno
- Torta lucana
- Naspro
- Ciambelle
- Frittata dolce
- Focaccia alla cannella
- Biscotti al mosto di vino cotto
- Cuscinetti
- Cannaricoli
- Torta di sangue di maiale alla materana, (Sanguinaccio)
- Rosette
- Castagnaccio agli aromi
- Bocconotti all’uva
- Susanielli
- Biscotti alla salvia
- Ruosciolo
- Cicirata
Le ricette autentiche della Basilicata sono suggerite dalla mia cara mamma e dagli chef bravissimi della regione.
Se desideri ritrovare il gusto di una volta provale a fare a casa tua!
Molte sono semplici da preparare..
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