Loounie, alias Caroline Huard, spécialiste de la cuisine végane, propose deux recettes salées faciles et savoureuses, qui se marient très bien.
Recette de soupe crémeuse légumes et haricots et sa garniture fraîche aneth et noix
Ingrédients :
– 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
– 1 gros oignon ou 2 oignons moyens, hachés
– 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
– 3 gousses d’ail, hachées
– 1 grosse pomme de terre, épluchée et coupée en dés
– 1 rutabaga ou un petit navet, épluché et coupé en dés
– 1/2 tête de chou-fleur, coupée en petits bouquets
- 1,5 L (6 tasses) d’eau
– 1 feuille de Laurier
– 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso pâle
– 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
– 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, égouttée et rincée
– sel et poivre au goût
Marche à suivre :
– Dans un grand chaudron ou dans une cocotte, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon haché et le sel. Cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes additionnelles.
– Ajouter les légumes, l’eau et la feuille de Laurier. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à modéré, puis laisser cuire 20-25 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de Laurier.
– Prélever environ une tasse du liquide et y diluer la pâte de miso. Ajouter la préparation au chaudron. Ajouter aussi le sirop d’érable ainsi que les haricots blancs.
– À l’aide d’un pied-mélangeur, donner quelques coups pour broyer environ la moitié de la soupe, en prenant soin de garder de la texture. Faute de pied-mélangeur, il est possible de broyer la moitié de la soupe dans un mélangeur avant de la remettre dans le chaudron. (Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi broyer toute la soupe pour en faire un potage bien lisse. Les petites bouches des enfants peuvent l’apprécier.)
– Goûter et rectifier l’assaisonnement.
– Note : la soupe se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur. Elle se congèle bien.
Garniture fraîche aneth et noix
Ingrédients :
– 750 ml (3 tasses) de chou kale ou de chou cavalier, haché finement
– 250 ml (1 tasse) d’aneth frais, haché grossièrement
– 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées (pour une version sans noix, utilisez des graines, par exemple des graines de citrouille)
– 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
– 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
– une pincée de sel
Marche à suivre :
– Mettre tous les ingrédients dans un bol. Avec les mains, bien mélanger en prenant soin de masser le chou kale (ce procédé lui permettra de s’attendrir). Réserver.
– La garniture se conservera de 1 à 2 jours au réfrigérateur. Il est préférable de l’ajouter sur la soupe bien chaude au moment de servir uniquement.
– Cette soupe, comme beaucoup d’autres, sera délicieuse accompagnée d’un morceau de pain au levain, ou encore servie avec mes biscuits salés avoine et pois chiches (recette ci-dessous).
Recette de biscuits salés avoine et pois chiches
Ingrédients :
– 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
– 1/2 poivron rouge, épépiné et haché finement
– 1/2 échalote, ou 1/4 petit oignon, hachée finement
– 170 ml (2/3 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne ou à cuisson rapide
– 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés et bien rincés
– 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire en flocons
– 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
– 30 ml (2 c. à soupe) de tahini ou d’huile
– 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de jus de citron
– 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
– 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
– 125 ml (1/2 tasse) de chou kale ou d’épinard, haché finement
– 5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot (facultatif)
– 15 ml (1 c. à soupe d’huile d’olive) pour badigeonner (facultatif)
– Graines de sésame et paprika pour décorer (facultatif)
Marche à suivre :
– Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson antiadhésif.
– Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le demi-poivron rouge haché ainsi que la demi-échalote hachée. Cuire 4-5minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Réserver.
– Dans un robot culinaire, mettre les flocons d’avoine. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture de farine grossière. Ajouter les pois chiches, la levure alimentaire, le sucre, le tahini, le vinaigre de cidre, le bicarbonate de soude et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture de houmous lisse.
– Transférer la préparation dans un bol. Ajouter les légumes sautés, le kale haché et les graines de pavot. Mélanger afin de bien répartir les ingrédients. Former une boule plate.
– À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, diviser la pâte en 12 parts égales. Former des boulettes avec les morceaux, puis les disposer sur la plaque. Aplatir les boulettes avec les doigts pour former des biscuits d’environ 1 cm d’épaisseur.
– Enfourner durant 18-22 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
– Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de manipuler. Les biscuits prendront une texture plus solide en tempérant.
– Conserver dans un contenant hermétique, jusqu’à une semaine. Ils se congèlent très bien.
Pour consulter la recette de biscuits sucrés avoine et pois chiches au chocolat noir et aux flocons de sel(nouvelle fenêtre) de Loounie