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Guédille au homard du Pêcheur 2020-05-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/guedille-homard-pecheur-11250.jpg PT35M PT10M PT45M

Cuisson du homard :Dans un chaudron, préparer l’eau salée avec les algues (facultatif) et l’amener à ébullition. Enlever les élastiques et plonger les homards dans l’eau bouillante. Lorsque l’eau se remet à bouillir, calculer entre 9 à 11 minutes de cuisson.Pendant ce temps, préparer un récipient d’eau froide avec la même teneur en sel. Plonger les homards dans l’eau froide pendant environ 5 minutes pour arrêter la cuisson.Décortiquer les homards pour en retirer la chair. Couper la queue sur la longueur et récupérer le corail (s’il y en a).Hacher la chair grossièrement et réserver au frigo.Mayonnaise à l’estragon :Dans un bol, ajouter le jus de citron fraîchement pressé, les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon et le sel et bien mélanger.Fouetter le mélange en ajoutant l’huile en petit filet. Lorsque la mayonnaise sera bien émulsionnée, ajouter l’estragon et le poivre.Garniture à guédille :Éplucher le céleri-rave, effectuer la coupe de tous les légumes, hacher l’ail et mélanger avec les autres ingrédients.Ajouter la chair de homard à la garniture. Assaisonner au goût.Si vous avez récupéré du corail après la cuisson, vous pouvez l’ajouter en l’émiettant. Cela apportera un goût plus savoureux à la guédille.Dressage :Beurrer les pains briochés de chaque côté. Dorer les pains dans une poêle antiadhésive ou grillez-les au barbecue.Ajouter la garniture dans les pains.Décorer votre guédille avec du zeste de lime.Bon appétit !Source: Christophe Mamelonet - La maison du Pêcheur

4 Metro

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Cuisson du homard 3 homards femelles (environ 680g -1 1/2 lb) eau très salée (30 ml (2 c. à table) pour 250 ml (1 tasse) d'eau) Facultatif algues séchées (pour accentuer le goût de la mer) mayonnaise parfumée à l'estragon 2 jaune d'oeuf 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron fraîchement pressé 250 ml (1 tasse) huile de caméline ou d'olive extra vierge (huile de caméline du Québec) 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais haché finement 15 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon 2,5 ml (1/2 c. à thé) sel Au goût poivre Garniture à guédille 80 ml (1/3 tasse) oignons verts émincés 80 ml (1/3 tasse) poivrons rouges coupés en brunoise 80 ml (1/3 tasse) poivrons jaunes coupés en brunoise 60 ml (!/4 tasse) céleri-rave en fines juliennes (à la mandoline) 1 gousses d'ail biologique du Québec hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) jus de lime fraîchement pressé Au goût sel et poivre 15 ml (1 c. à soupe) sauce piquante (sauce Firebarns du Québec si possible) 125 ml (1/4 tasse) mayonnaise parfumée à l'estragon corail de homard émietté (s'il y en a dans les queues après la cuisson) 4 pain brioché beurre salé Au goût zeste de lime frais

Guédille au homard du Pêcheur

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Cuisson du homard

3

homards femelles (environ 680g -1 1/2 lb)

eau très salée (30 ml (2 c. à table) pour 250 ml (1 tasse) d'eau)

Facultatif

algues séchées (pour accentuer le goût de la mer)

mayonnaise parfumée à l'estragon

2

jaune d'oeuf

30 ml
(2 c. à soupe)
jus de citron fraîchement pressé

250 ml
(1 tasse)
huile de caméline ou d'olive extra vierge (huile de caméline du Québec)

30 ml
(2 c. à soupe)
estragon frais haché finement

15 ml
(1 c. à thé)
moutarde de Dijon

2,5 ml
(1/2 c. à thé)
sel

Au goût

poivre

Garniture à guédille

80 ml
(1/3 tasse)
oignons verts émincés

80 ml
(1/3 tasse)
poivrons rouges coupés en brunoise

80 ml
(1/3 tasse)
poivrons jaunes coupés en brunoise

60 ml
(!/4 tasse)
céleri-rave en fines juliennes (à la mandoline)

1 gousses

d'ail biologique du Québec hachée finement

15 ml
(1 c. à soupe)
jus de lime fraîchement pressé

Au goût

sel et poivre

15 ml
(1 c. à soupe)
sauce piquante (sauce Firebarns du Québec si possible)

125 ml
(1/4 tasse)
mayonnaise parfumée à l'estragon

corail de homard émietté (s'il y en a dans les queues après la cuisson)

4

pain brioché

beurre salé

Au goût

zeste de lime frais

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Préparation

Cuisson du homard :

Dans un chaudron, préparer l’eau salée avec les algues (facultatif) et l’amener à ébullition. Enlever les élastiques et plonger les homards dans l’eau bouillante. Lorsque l’eau se remet à bouillir, calculer entre 9 à 11 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, préparer un récipient d’eau froide avec la même teneur en sel. Plonger les homards dans l’eau froide pendant environ 5 minutes pour arrêter la cuisson.

Décortiquer les homards pour en retirer la chair. Couper la queue sur la longueur et récupérer le corail (s’il y en a).

Hacher la chair grossièrement et réserver au frigo.

Mayonnaise à l’estragon :

Dans un bol, ajouter le jus de citron fraîchement pressé, les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon et le sel et bien mélanger.

Fouetter le mélange en ajoutant l’huile en petit filet. Lorsque la mayonnaise sera bien émulsionnée, ajouter l’estragon et le poivre.

Garniture à guédille :

Éplucher le céleri-rave, effectuer la coupe de tous les légumes, hacher l’ail et mélanger avec les autres ingrédients.

Ajouter la chair de homard à la garniture. Assaisonner au goût.

Si vous avez récupéré du corail après la cuisson, vous pouvez l’ajouter en l’émiettant. Cela apportera un goût plus savoureux à la guédille.

Dressage :

Beurrer les pains briochés de chaque côté. Dorer les pains dans une poêle antiadhésive ou grillez-les au barbecue.

Ajouter la garniture dans les pains.

Décorer votre guédille avec du zeste de lime.

Bon appétit !

Source: Christophe Mamelonet - La maison du Pêcheur

Source : Metro

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